牛脸肉 中式烧法 软绵细腻 值得冲！

牛脸肉 中式烧法 软绵细腻 值得冲！

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樂章111

因为太喜欢牛脸肉软绵的口感，所以这次去超市又买了两包。上次的“慢炖牛脸肉”是参考Gorodon Ramsay的西式做法，这次参考詹姆士在贵州卫视节目里做的红烧卤味做法，和詹姆士的红烧牛肉面烧法差不多，一样的好吃😋对比下来更喜欢中式烧法。之前的烧法还是有点肉腥味（因为他们西式做法放的香料不是很多），这次给詹姆士交的作业很满意。记录一下，给自己备用~

注意点分享

◎牛脸肉整块去炖煮，煮好后再切片。因为它很耐炖，炖很久都没关系～而且整块煮不会流失里面的肉汁。中式和西式的做法都是整块煮完后再切片，这一点是很一致的。

◎无论是詹姆士的做法，还是 Gordon Ramsay的做法，都没泡水或汆烫，只是吸干肉表面多余液体。他们都是用煎的方式让腥味挥发（腥味一般来自于食材中的醛、酮类物质。可用盐、酒精浸泡溶出，也可煎烤产生美纳反应和焦糖反应可去除腥味），如果还是担心有腥味可以撒点香菜籽。

◎卤包里的甘草是点睛之笔。

用料

酱油

糖

牛脸肉

姜

葱段

香菜根

卤包

牛脸肉 中式烧法 软绵细腻 值得冲！的做法步骤

步骤 1

牛脸肉吸干血水，

步骤 2

锅内倒油煎至表面上色即可捞出备用。

步骤 3

准备香料和卤包

步骤 4

锅内倒油，将蒜、姜、香菜根和葱段炒香，我还放了胡萝卜洋葱和卷心菜一片。放入卤包炒香，再加糖、酱油（约200毫升，根据自家酱油咸度调整）、水（约1000毫升）和适量白胡椒粉。

步骤 5

高压锅30分钟；或烤箱150度1小时45分钟，或小火炖2小时。

步骤 6

出锅后切片，汤头简单调味即可。

菜谱创建时间：2023-10-18 14:36:19